Delicioso Bacalao al Pil Pil: Receta Tradicional y Sencilla
El Bacalao al Pil Pil, un deleite culinario que transporta los paladares a la tradición y simplicidad de la cocina.
La cocina vasca es conocida en todo el mundo por su exquisitez y variedad de platos tradicionales. Uno de los más destacados es el bacalao al pil pil, una deliciosa receta que combina el sabor suave del bacalao con el intenso aroma del aceite de oliva, los ajos y la guindilla. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este plato típico vasco, desde su origen e historia hasta las técnicas de preparación y los acompañamientos más populares. ¡Prepárate para descubrir todos los secretos del bacalao al pil pil!
Origen e historia del bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil tiene sus raíces en la zona de Getaria, en la costa de Guipúzcoa, donde los pescadores vascos solían preparar este plato con los ingredientes que tenían a mano. A lo largo de los años, la receta ha evolucionado y se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca.
La técnica de emulsionar el aceite de oliva con los jugos del bacalao requiere paciencia y habilidad, y es considerada todo un arte culinario. Los chefs vascos han perfeccionado esta técnica a lo largo de los años, logrando una salsa suave y cremosa que realza el sabor del bacalao.
Técnicas de desalado del bacalao
Antes de cocinar el bacalao al pil pil, es necesario desalarlo para eliminar el exceso de sal. Existen diferentes métodos para desalar el bacalao, pero todos requieren tiempo y paciencia. Una de las formas más comunes es sumergir el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas. También se puede utilizar leche o agua congelada para acelerar el proceso de desalado.
Es importante tener en cuenta que el tiempo de desalado puede variar según el grosor y la salinidad del bacalao. Para asegurarte de que el bacalao quede en su punto justo de sal, puedes probar un trozo pequeño antes de cocinarlo.
Variaciones y acompañamientos del bacalao al pil pil
Aunque el bacalao al pil pil tradicional se prepara con bacalao desalado, aceite de oliva, ajos y guindilla, existen muchas variaciones de esta receta. Algunos chefs añaden ingredientes adicionales, como pimientos rojos asados o gambas, para darle un toque extra de sabor. Otros optan por combinar el bacalao al pil pil con otros platos tradicionales, como patatas al horno o ensalada de pimientos.
Los acompañamientos más populares para el bacalao al pil pil son las patatas cocidas o fritas, que absorben el delicioso sabor de la salsa. También se puede servir con una ensalada fresca o con pimientos asados, que le aportan un contraste de sabores y texturas.
Otros platos de bacalao de la cocina vasca
Además del bacalao al pil pil, la cocina vasca cuenta con otros platos populares a base de bacalao. Uno de ellos es el bacalao a la vizcaína, que se prepara con una salsa de tomate, pimientos choriceros y cebolla. Este plato es más intenso en sabor y tiene un toque ligeramente picante.
Otro plato destacado es el bacalao a la riojana, que combina el bacalao con chorizo, pimientos rojos y tomate. Esta receta es típica de la región de La Rioja, pero también se ha popularizado en el País Vasco.
Consejos para la elección y compra del bacalao
A la hora de comprar bacalao, es importante elegir un pescado fresco y de calidad. Si optas por bacalao salado, asegúrate de que esté bien desalado antes de cocinarlo. Si prefieres utilizar bacalao fresco, busca piezas que tengan un color blanco brillante y una textura firme.
Existen diferentes variedades de bacalao en el mercado, como el bacalao del Atlántico o el bacalao del Pacífico. Cada variedad tiene sus propias características y sabores, así que elige la que más te guste o la que esté disponible en tu zona.
Recetas relacionadas con el bacalao al pil pil
Si te ha gustado el bacalao al pil pil, te encantará probar otras recetas que utilizan esta deliciosa salsa como base. Por ejemplo, puedes preparar unas croquetas de bacalao al pil pil, que son crujientes por fuera y cremosas por dentro. También puedes hacer unas empanadas de bacalao al pil pil, que son perfectas para llevar de picnic o como entrante en una cena especial.
A continuación, te dejamos las instrucciones detalladas para cada una de estas recetas:
Croquetas de bacalao al pil pil
Ingredientes:
- 200 gramos de bacalao desalado
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- 50 gramos de harina
- 50 gramos de mantequilla
- 500 ml de leche
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cuece el bacalao en agua durante 5 minutos. Desmígalo y reserva.
- Dora el ajo y la guindilla en una sartén con aceite de oliva.
- Añade la harina y la mantequilla a la sartén y remueve hasta obtener una masa homogénea.
- Agrega la leche poco a poco, removiendo constantemente, hasta obtener una bechamel espesa.
- Incorpora el bacalao desmigado a la bechamel y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Deja enfriar la masa en la nevera durante al menos 2 horas.
- Forma las croquetas con la masa fría y pásalas por pan rallado.
- Fríe las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera.
- Retira las croquetas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve las croquetas calientes y disfruta de su delicioso sabor.
Empanadas de bacalao al pil pil
Ingredientes:
- 300 gramos de bacalao desalado
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 lámina de masa de hojaldre
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cuece el bacalao en agua durante 5 minutos. Desmígalo y reserva.
- Dora el ajo y la guindilla en una sartén con aceite de oliva.
- Añade la cebolla y el pimiento rojo picados a la sartén y sofríe hasta que estén tiernos.
- Incorpora el bacalao desmigado a la sartén y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Extiende la lámina de masa de hojaldre y corta círculos del tamaño deseado.
- Coloca una porción de relleno de bacalao en el centro de cada círculo de masa.
- Dobla la masa por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor.
- Coloca las empanadas en una bandeja de horno y hornéalas a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
- Sirve las empanadas calientes y disfruta de su sabor único.
El bacalao al pil pil es un plato típico de la cocina vasca que combina el sabor suave del bacalao con el intenso aroma del aceite de oliva, los ajos y la guindilla. Su preparación requiere paciencia y habilidad, pero el resultado final vale la pena. Además, existen muchas variaciones y acompañamientos para este plato, así como otras recetas deliciosas que utilizan el bacalao al pil pil como base. Así que no dudes en probar estas delicias culinarias y disfrutar de la rica tradición gastronómica vasca.
