Descubre las Carrilleras de Ternera: La Parte Desconocida
Explora el fascinante mundo de las carrilleras de ternera: un tesoro culinario por descubrir.
Las carrilleras son un corte de carne muy especial que proviene de los músculos masticatorios del animal. Antes considerado poco valioso, hoy en día es muy apreciado en la gastronomía por su sabor y textura. Hay dos opciones principales: carrilleras de cerdo y carrilleras de ternera. Cada una tiene sus propias características y se pueden preparar de diferentes maneras.
Carrilleras de cerdo
Las carrilleras de cerdo son más económicas y fáciles de conseguir en comparación con las de ternera. Son muy versátiles y se pueden preparar en guisos, estofados y barbacoa. Su carne es jugosa y tierna, y se deshace en la boca. Sin embargo, es importante tener en cuenta que las carrilleras de cerdo son más altas en grasas saturadas en comparación con las de ternera.
Carrilleras de ternera
Las carrilleras de ternera son más caras y difíciles de encontrar, pero su sabor más elegante y su textura suave las convierten en una opción gourmet. Se preparan mejor con técnicas como el sous-vide, que permite cocinarlas a baja temperatura durante un largo período de tiempo para obtener una carne tierna y jugosa. Las carrilleras de ternera también son más altas en proteínas y hierro en comparación con las de cerdo.
Beneficios para la salud
Tanto las carrilleras de cerdo como las de ternera tienen beneficios para la salud. La carne de cerdo es una buena fuente de proteínas y contiene vitaminas del complejo B, hierro y zinc. Por otro lado, la carne de ternera es rica en proteínas, hierro, zinc y vitamina B12. Ambas opciones son una excelente manera de obtener nutrientes esenciales para el cuerpo.
Recetas de carrilleras
Las carrilleras son muy versátiles y se pueden preparar de muchas formas diferentes. Aquí te presentamos algunas recetas tradicionales y otras más innovadoras para que puedas disfrutar de este delicioso corte de carne:
Carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto
Ingredientes:
- 1 kg de carrilleras de cerdo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 250 ml de vino tinto
- Caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora las carrilleras de cerdo por ambos lados. Retíralas y reserva.
- En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias y el ajo picados. Sofríe hasta que estén tiernos.
- Agrega el vino tinto y deja que se reduzca un poco.
- Vuelve a colocar las carrilleras en la olla y añade suficiente caldo de carne para cubrirlas.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas.
- Sirve las carrilleras con la salsa de vino tinto y acompaña con puré de patatas o arroz.
Carrilleras de ternera al sous-vide con puré de patatas trufado
Ingredientes:
- 1 kg de carrilleras de ternera
- 4 patatas
- Trufa negra
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Envasa al vacío las carrilleras de ternera con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
- Cocina las carrilleras en un baño de agua a 60°C durante 12 horas.
- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Escurre las patatas y haz un puré con un poco de mantequilla y trufa rallada.
- Retira las carrilleras del envase al vacío y sécalas con papel de cocina.
- En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, dora las carrilleras por ambos lados hasta que estén bien selladas.
- Sirve las carrilleras con el puré de patatas trufado y disfruta de este exquisito plato.
Selección y compra de carrilleras
Al seleccionar y comprar carrilleras, es importante tener en cuenta algunos aspectos para asegurarte de obtener una carne de buena calidad. Aquí tienes algunos consejos:
- Busca carrilleras frescas y de aspecto jugoso. Deben tener un color rojo brillante y una textura firme.
- Si es posible, elige carrilleras de animales criados en pastizales o de origen orgánico. Estas suelen tener un sabor más intenso y una mejor calidad de carne.
- Pregunta al carnicero sobre la procedencia de las carrilleras y si han sido criadas de manera sostenible.
- Comprueba la fecha de caducidad y asegúrate de que las carrilleras estén bien envasadas y refrigeradas.
Historia y origen de las carrilleras
Las carrilleras tienen una larga historia en la gastronomía. Se cree que su origen se remonta a la época romana, donde eran consideradas un manjar. Con el tiempo, este corte de carne fue perdiendo popularidad y se consideraba poco valioso. Sin embargo, en los últimos años ha experimentado un resurgimiento en la gastronomía y se ha convertido en un ingrediente muy apreciado.
En España, las carrilleras son especialmente populares y se pueden encontrar en muchas recetas tradicionales. Uno de los platos más famosos es «carrilleras de ternera en salsa» del reconocido chef Karlos Arguiñano. Este plato es un verdadero deleite para los amantes de la buena comida.
Versatilidad en la cocina
Las carrilleras son muy versátiles y se pueden utilizar en una amplia variedad de platos. Aquí tienes algunas ideas para inspirarte:
- Tacos de carrilleras de cerdo con salsa barbacoa casera
- Hamburguesas de carrilleras de ternera con queso azul y cebolla caramelizada
- Arroz meloso con carrilleras de cerdo y setas
Estas son solo algunas sugerencias, pero las posibilidades son infinitas. ¡Deja volar tu imaginación y disfruta de las carrilleras en diferentes preparaciones!
Las carrilleras son un corte de carne muy especial que ha ganado popularidad en la gastronomía. Tanto las carrilleras de cerdo como las de ternera tienen sus propias características y se pueden preparar de diferentes maneras. Son jugosas, tiernas y llenas de sabor. Además, tienen beneficios para la salud al ser una buena fuente de proteínas y nutrientes esenciales. Si aún no has probado las carrilleras, te animo a que lo hagas y descubras por ti mismo su delicioso sabor y textura. ¡No te arrepentirás!
