Escalivada Thermomix: Deliciosos chupitos de emulsión con cocochas de bacalao confitadas

La preparación de la receta comienza colocando en el vaso de la Thermomix el aceite, los ajos y la guindilla, programando 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Mientras tanto, se debe mojar un trozo de papel de hornear y forrar el cestillo con cuidado de no agujerearlo. Luego, se introducen las cocochas desaladas en el cestillo y se vierte el contenido del vaso sobre las cocochas, reservando la mezcla.

A continuación, se coloca en una bolsa de asar la cebolla, la berenjena, el pimiento, el tomate, el aceite y la sal. La bolsa debe cerrarse y colocarse dentro del recipiente Varoma. Se vierte agua en el vaso de la Thermomix y se introduce el cestillo con las cocochas. Luego, se coloca el recipiente Varoma en su posición y se programa 30 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

Una vez finalizado este proceso, se retira el recipiente Varoma y se utiliza la muesca de la espátula para extraer el cestillo, desechando el agua del vaso de la Thermomix. Se agregan las verduras de la bolsa al vaso y se trituran durante aproximadamente 1 minuto a velocidad progresiva 5-10 (TM 31) / 5-7-9 (TM 21). En caso de quedar un puré muy denso, se puede agregar un poco del líquido de la bolsa de asar y triturar nuevamente.

Las cocochas se retiran a un bol con un poco del aceite y los ajos, y después se vierte el resto del aceite en otro bol. Con el cubilete puesto, se programa velocidad 5 y se vierte el aceite de confitar poco a poco sobre la tapa, aproximadamente durante 30 segundos.

Por último, se coloca un poco de emulsión de escalivada en un vaso de chupito y se coloca media cococha encima. También se puede servir sobre tostadas.

**Ingredientes**
– 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
– 2 dientes de ajo
– 1 trozo de guindilla
– 6 cocochas de bacalao, desaladas

**Escalivada:**
– 100 gramos de cebolla
– ½ berenjena, cortada en dos
– 1 pimiento rojo, cortado en tiras
– 1 tomate maduro
– 70 gramos de aceite de oliva virgen extra
– Sal

**Para el vapor:**
– 600 gramos de agua

**Preparación**

1. Coloca en el vaso de la Thermomix el aceite, los ajos y la guindilla. Programa 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
2. En el cestillo, coloca un trozo de papel de hornear humedecido, luego introduce las cocochas desaladas. Vierte el contenido del vaso sobre las cocochas y reserva.
3. En una bolsa de asar, coloca la cebolla, la berenjena, el pimiento, el tomate, el aceite y la sal. Cierra la bolsa y colócala dentro del recipiente Varoma.
4. Vierte el agua en el vaso de la Thermomix e introduce el cestillo con las cocochas. Coloca el recipiente Varoma en su posición y programa 30 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
5. Retira el recipiente Varoma y utiliza la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Desecha el agua del vaso de la Thermomix.
6. Agrega las verduras de la bolsa al vaso y tritura durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-10 (TM 31) / 5-7-9 (TM 21). Si queda un puré muy denso, agrega un poco del líquido de la bolsa de asar y tritura nuevamente.
7. Retira las cocochas a un bol con un poco de aceite y ajos, y vierte el resto del aceite en otro bol.
8. Con el cubilete puesto en la tapa, programa velocidad 5 y vierte el aceite de confitar poco a poco sobre la tapa, aproximadamente durante 30 segundos.
9. Para servir, coloca un poco de emulsión de escalivada en un vaso de chupito y coloca media cococha encima. También puedes servirlas sobre tostadas.

**Preguntas frecuentes**

**¿Cuánto tiempo se tarda en preparar esta receta?**
La preparación de esta receta lleva aproximadamente 40 minutos.

**¿Qué tipo de aceite se recomienda usar?**
Se recomienda usar aceite de oliva virgen extra.

**¿Es necesario desalar las cocochas antes de cocinarlas?**
Sí, es necesario desalar las cocochas antes de cocinarlas. Esto se hace sumergiéndolas en agua fría durante varias horas, cambiando el agua de vez en cuando.

**Conclusión:**

Preparar las cocochas confitadas con escalivada en la Thermomix es una deliciosa opción para disfrutar de una receta fácil y sabrosa. Con ingredientes sencillos y un poco de tiempo, podrás sorprender a tus invitados con este plato. La combinación de los sabores de las cocochas y las verduras confitadas es simplemente irresistible. ¡Atrévete a probar esta receta y disfruta de un manjar exquisito!