Master en Repostería: Descubre la receta perfecta de Ensaimadas en Thermomix
La preparación de la receta puede parecer complicada, pero con los pasos adecuados y un poco de paciencia, resultará en unas deliciosas ensaimadas caseras. Antes de comenzar, es importante tener todo lo necesario listo: azúcar lustre, masa madre, manteca, ganache o cabello de ángel para el relleno.
Antes de empezar con la masa, es necesario preparar y reservar azúcar lustre si no se tiene a mano. Con la thermomix, se puede pulverizar azúcar en el vaso bien seco para obtener esta variedad de azúcar más fina.
También es importante preparar la masa madre y dejarla fermentar al menos 4 horas a una temperatura entre 20 y 25 grados Celsius. Esto ayudará a darle ese toque especial a las ensaimadas.
Otro paso previo es sacar la manteca de la nevera al menos una hora antes de amasar para que esté lista. Luego, se mezcla con el azúcar glas 70/30, utilizando 100 gramos de manteca y 30 gramos de azúcar.
También es necesario preparar el relleno, ya sea ganache, cabello de ángel o cualquier otro que se prefiera utilizar.
Ahora pasaremos a la elaboración de la masa madre. Se calienta el agua con la levadura a 37 grados Celsius, utilizando la thermomix durante 1 minuto en la velocidad 3. Después, se añade la harina y se bate durante 10 segundos en la velocidad 4. La masa se saca y se forma una bola, que se guarda tapada en un recipiente donde pueda aumentar su tamaño al doble.
Una vez que la masa madre esté lista, es momento de preparar la masa de las ensaimadas. Se mezcla el agua, los huevos, la canela y la raspadura de limón durante 5 segundos en la velocidad 4. A continuación, se añade la harina, la sal y el gluten (opcional) y se mezcla durante 10 segundos en la velocidad 4. Se programa la thermomix durante 10 minutos en la velocidad espiga, incorporando la masa madre en dos partes durante el amasado. Luego, se añade la levadura y se programa la thermomix durante 1 minuto y 30 segundos en la velocidad espiga. Finalmente, se agrega el aceite (o la mantequilla o manteca) y se programan 2 minutos en la velocidad espiga.
La masa se coloca en un bol aceitado y se deja reposar en la nevera durante 30 minutos. Mientras tanto, se preparan un par de latas para poner las ensaimadas. Después, se divide la masa en porciones de 65 gramos y se dejan reposar durante 10 minutos.
El estirado es un paso importante en la elaboración de las ensaimadas. Se estira cada pieza con un rodillo y con las manos hasta obtener una capa fina semitransparente, que se cubre totalmente con unos 15-18 gramos de manteca.
Si se desea, en este momento se puede añadir el relleno. Se extiende horizontalmente en la parte superior de la masa que se tiene estirada.
Luego, se enrolla la masa de arriba abajo en forma de cilindro y se deja reposar unos minutos para luego estirarla más y darle la forma característica de las ensaimadas. Es importante dejar hueco entre las vueltas de masa para cuando aumente de tamaño. En una lata o bandeja de horno de 37×40 centímetros caben aproximadamente 5 ensaimadas de 65-70 gramos cada una.
Las latas se meten en un cajón o dentro del horno, que puede ser encendido durante un minuto para que alcance una temperatura máxima de 30-40 grados Celsius. Se pulverizan las ensaimadas con agua y se dejan fermentar durante 4-12 horas, dependiendo de la temperatura y la levadura utilizada.
Una vez fermentadas, llega el momento del horneado. Se precalienta el horno a 200 grados Celsius y se colocan las ensaimadas en él durante aproximadamente 15 minutos, con vapor. Para generar el vapor necesario para este tipo de masa, se coloca un pyrex o una bandeja resistente al horno al encenderlo. Antes de introducir las ensaimadas en el horno, se rocían con un pulverizador con agua. A continuación, se abre el horno, se introducen las ensaimadas y se echa un vaso de agua en la bandeja que se colocó previamente en el horno.
Una vez se sacan del horno, se dejan enfriar un poco antes de cubrirlas con azúcar glas.
Ahora que ya conoces el proceso completo para preparar deliciosas ensaimadas caseras, ¡lánzate a la cocina y disfruta del resultado!
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura instantánea en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes utilizar levadura instantánea en lugar de levadura fresca. La cantidad recomendada sería la mitad de la indicada en la receta.
¿Se puede rellenar las ensaimadas?
Sí, se pueden rellenar las ensaimadas con ganache, cabello de ángel u otro relleno que te guste. Simplemente extiende el relleno en la parte superior de la masa antes de enrollarla.
¿Cuánto tiempo se deben dejar fermentar las ensaimadas?
El tiempo de fermentación puede variar dependiendo de la temperatura y la levadura utilizada. Se recomienda dejarlas fermentar entre 4 y 12 horas, hasta que hayan aumentado de tamaño.
Conclusión:
Preparar ensaimadas caseras puede parecer complicado, pero con paciencia y siguiendo los pasos adecuados, podemos disfrutar de este delicioso manjar. Desde la preparación de la masa madre hasta el horneado final, cada proceso contribuye a crear unas ensaimadas perfectas. Atrévete a prepararlas en casa y disfruta de su esponjosa textura y delicioso sabor. ¡Buen provecho!
