Delicioso RISOTTO MAR Y MONTE: Una exquisita receta para Thermomix
Bienvenidos a este divertido y delicioso artículo sobre la preparación de la receta de risotto mar y monte. En esta ocasión, te mostraremos paso a paso cómo hacer este plato que combina los sabores del mar y de la montaña. Prepárate para sorprender a tus invitados con un risotto espectacular.
«Una combinación perfecta de sabores en cada bocado, este risotto mar y monte es el plato ideal para disfrutar en cualquier ocasión. Toma nota y déjate llevar por el placer de la buena comida.»
Antes de comenzar con la preparación del risotto, es importante realizar dos pasos previos: el remojo de los boletus y la preparación del fumet.
Remojo de los boletus
Lavamos los boletus y los introducimos en un recipiente junto con 650 g de agua un poco tibia, dejando reposar. Este paso es fundamental para hidratar y suavizar los boletus secos, para que luego se integren perfectamente en el risotto.
Fumet
Comenzamos pelando las gambas y reservamos los cuerpos. Las cabezas y la piel de las gambas las introducimos en la thermomix con 20g de aceite y programamos 7 minutos a 120°C y velocidad 1. Una vez sofrito, añadimos el agua (300g) y programamos 7 minutos a varoma y velocidad 2. Luego, colamos el fumet con un colador de malla fina y reservamos. Desechamos las cáscaras y enjuagamos bien el vaso.
Arroz
Ahora vamos a preparar el arroz. Añadimos la cebolla, el ajo y el aceite en el vaso de la thermomix, y troceamos durante 4 segundos a velocidad 5. Bajamos los ingredientes con la espátula y sofreímos durante 12 minutos a 120°C y velocidad 1 (si utilizas el modelo TM31, la temperatura es varoma). A continuación, añadimos al vaso los boletus escurridos (reservando el agua para después), los cuerpos de las gambas y el arroz, y sofreímos durante 3 minutos a 100°C en velocidad cuchara con giro inverso.
Pasado el tiempo, añadimos el agua de los boletus, el fumet reservado, la sal y la pimienta al gusto. Programamos 15 minutos a 100°C en velocidad cuchara con giro inverso. Cuando termine la cocción, añadimos el parmesano y mezclamos durante 10 segundos, en la misma velocidad y con giro inverso.
¡Y voilà! Tu risotto mar y monte está listo para servir. Ahora solo falta disfrutar de este plato lleno de sabor y textura que combina lo mejor de la tierra y del mar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los boletus secos por boletus frescos?
Sí, puedes utilizar boletus frescos en lugar de los secos. Sin embargo, los boletus secos aportan un sabor más intenso al risotto. Si no encuentras boletus secos, te recomendamos utilizar otros hongos secos como porcini o shitake para obtener un resultado similar.
¿Qué puedo utilizar en lugar de las gambas?
Si eres alérgico a los mariscos o simplemente prefieres otro tipo de proteína, puedes utilizar calamares, mejillones o pollo en lugar de las gambas. El risotto mar y monte es una receta muy versátil que se adapta a diferentes ingredientes.
¿Puedo congelar el fumet sobrante?
Sí, puedes congelar el fumet sobrante en cubos o en bolsas selladas al vacío para utilizarlo en futuras preparaciones. Solo recuerda etiquetar el recipiente con la fecha para asegurarte de utilizarlo dentro de los 3 meses.
Conclusión:
El risotto mar y monte es una deliciosa combinación de sabores que te transportará a un lugar mágico con cada cucharada. Su preparación puede parecer complicada, pero con estos sencillos pasos y un buen risotto.
